多項(xiàng)選擇題低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比,其()等含量比常乳低。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.無(wú)機(jī)磷酸
D.乳清蛋白
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1.多項(xiàng)選擇題初乳的理化特點(diǎn):()含量高,其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出,蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽類
D.乳糖
2.多項(xiàng)選擇題異常乳可分為()等幾大類。
A.生理異常乳
B.病理異常乳
C.化學(xué)異常乳
D.微生物污染乳
3.多項(xiàng)選擇題脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活,分解脂肪,聚集成碎塊,可采取以下哪些措施有效改善()
A.擠奶,驗(yàn)收和運(yùn)輸環(huán)節(jié),及時(shí)將牛奶降到25℃以下
B.采用二級(jí)均質(zhì),低壓均質(zhì)壓力5Mpa,高壓15-18Mpa,溫度70-75°
C.控制原料乳的菌落總數(shù)(cfu/ml)不大于20萬(wàn),嗜冷菌不大于1萬(wàn)
D.必要時(shí),添加乳化劑
4.多項(xiàng)選擇題控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn),嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn),可以減少()的可能。
A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐變
D.壞包
5.多項(xiàng)選擇題下列屬于病源微生物的是()
A.結(jié)核菌
B.溶血性鏈球菌
C.布魯氏桿菌
D.乳房炎鏈球菌
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牛乳在()以上進(jìn)行加熱時(shí),會(huì)形成皮膜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源()
題型:多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些()
題型:多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè):密度(g/ml)=樣品重量(g)/樣品容量(ml)。()
題型:判斷題
乳石的主要成分是()
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
異常乳可分為()等幾大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。()
題型:判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題