單項(xiàng)選擇題以營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，下列那一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量最好（）。
A.肉
B.面包
C.米飯
D.玉蜀黍
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1.單項(xiàng)選擇題利用低溫來貯藏食品的方法是（）。
A.濃縮
B.干燥
C.冷凍
D.混合
2.單項(xiàng)選擇題切割蛋糕用的刀子（）那一種方式既可防止細(xì)菌污染又可達(dá)到切面整齊的要求。
A.洗凈使用
B.以布擦拭后使用
C.浸在沸水中燙一次，切一次
D.在沸水中燙一次用布擦一下使用
3.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)（）。
A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時(shí)應(yīng)留意（）。
A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻方不致面團(tuán)干硬而不易成型
最新試題
餐廳在員工招聘和培訓(xùn)方面應(yīng)關(guān)注哪些方面（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)是餐飲企業(yè)實(shí)施綠色餐飲的重要措施（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，如何確保廚房的清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
餐廳在應(yīng)對季節(jié)性食材短缺時(shí)，可以采取哪些策略（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的食品安全培訓(xùn)中，如何提升員工的食品安全意識（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場競爭力（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐廳的顧客服務(wù)中，如何有效處理顧客的特殊需求（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐廳的財(cái)務(wù)管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
如何有效管理餐廳的庫存成本（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題