單項(xiàng)選擇題切割蛋糕用的刀子（）那一種方式既可防止細(xì)菌污染又可達(dá)到切面整齊的要求。

A.洗凈使用
B.以布擦拭后使用
C.浸在沸水中燙一次，切一次
D.在沸水中燙一次用布擦一下使用


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1.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)（）。

A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)

2.單項(xiàng)選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時(shí)應(yīng)留意（）。

A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻方不致面團(tuán)干硬而不易成型

3.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是（）。

A.酵母
B.發(fā)粉（B P）
C.油脂
D.小蘇打（B S）


4.單項(xiàng)選擇題下列那一種糖的甜度最高（）。

A.果糖
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.砂糖
D.葡萄糖

5.單項(xiàng)選擇題干熱殺菌法之有效殺菌為（）。

A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上30分鐘
C.90℃以上30分鐘
D.65℃以上30分鐘