問答題

【簡答題】在整理托盤前，將托盤進(jìn)行一些什么，以免造成對食品的污染。

答案：

在整理托盤前，將托盤進(jìn)行洗滌、消毒，同時操作人員的手也要進(jìn)行消毒后方可理盤、裝盤、端托服務(wù)，以免造成對食品的污染。

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【簡答題】餐巾折花的基本技法有哪些？

答案：

餐巾折花的基本技法有疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8種。

【簡答題】餐巾折花注意事項？

答案： .（1）操作前要洗手消毒。
（2）在干凈的托盤或餐盤中操作。
（3）操作時時不允許用嘴咬。