單項(xiàng)選擇題制作河南熏雞時(shí)，雞子腌制好后，要放入（）鍋中燜煮30分鐘，撈出再進(jìn)行熏制。
A.鹵湯
B.老抽
C.白水
D.油
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1.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨初加工時(shí)，在（）下順著肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟。
A.胸部
B.腿部
C.左翅膀
D.右翅膀
2.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨在初加工后首先進(jìn)行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
3.單項(xiàng)選擇題汴京燜爐烤鴨烤至全身呈（），即可出爐。
A.柿紅色
B.黑褐色
C.牙白色
D.水綠色
4.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋的烹調(diào)方法是（）。
A.煎
B.塌
C.貼
D.烤
5.單項(xiàng)選擇題鐵鍋蛋制作時(shí)，蛋漿（）時(shí)，蓋上鐵鍋蓋。
A.全熟
B.八成熟
C.變稀
D.變稠
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題