單項選擇題汴京燜爐烤鴨在初加工后首先進行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
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1.單項選擇題汴京燜爐烤鴨烤至全身呈（），即可出爐。
A.柿紅色
B.黑褐色
C.牙白色
D.水綠色
2.單項選擇題鐵鍋蛋的烹調方法是（）。
A.煎
B.塌
C.貼
D.烤
3.單項選擇題鐵鍋蛋制作時，蛋漿（）時，蓋上鐵鍋蓋。
A.全熟
B.八成熟
C.變稀
D.變稠
4.單項選擇題鐵鍋蛋制作時，鐵鍋放在小火上，要將（）注入蛋漿中。
A.大油
B.清水
C.老抽
D.辣椒油
5.單項選擇題鐵鍋蛋是（）傳統(tǒng)名菜。
A.山東
B.海南
C.河南
D.重慶