單項選擇題鐵鍋蛋是()傳統(tǒng)名菜。
A.山東
B.海南
C.河南
D.重慶
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1.單項選擇題鐵鍋蛋鐵鍋中產(chǎn)生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留,達到()的口感。
A.焦脆
B.干香
C.蓬松
D.爽滑
2.單項選擇題下列菜肴中,()屬拔絲的烹調(diào)方法制成。
A.蜜汁蓮子
B.拔絲紅薯
C.叫花雞
D.麻婆豆腐
3.單項選擇題冰糖燕窩用的烹制方法是()。
A.蜜汁
B.拔絲
C.掛霜
D.泥烤
4.單項選擇題拔絲葡萄屬于下列哪一種烹調(diào)方法?()
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.燜
5.單項選擇題拔絲菜肴無論是(),都必須收稠湯汁,使湯汁滲透入入味,并均勻的裹在原料表面。
A.蒸或燒煮
B.蒸或炸制
C.燒或扒
D.炸制或焗