單項(xiàng)選擇題正常供應(yīng)的品種，毛利率應(yīng)當(dāng)（）。

A、降低
B、相同
C、低些
D、高些


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1.單項(xiàng)選擇題打邊爐每次用過后都應(yīng)用（）等清理爐體，除去粘掛的油污。

A、洗潔精、洗衣粉
B、清潔劑、去污粉
C、清新劑、去污粉
D、清污劑、去污粉

2.單項(xiàng)選擇題“蔥燒海參”的烹調(diào)需在炒鍋內(nèi)加入高湯、蔥段、姜塊、鹽、紹酒、（）及海參。

A、辣椒水
B、花椒水
C、辣椒粉
D、花椒粉

3.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者反饋系統(tǒng)要對顧客進(jìn)行（），以保證信息反饋的全面性。

A、全面調(diào)查
B、目標(biāo)調(diào)查
C、核實(shí)
D、全面跟蹤

4.單項(xiàng)選擇題西式餐廳要求光線（）、柔和，造成一種寧靜、舒適、溫馨的氣氛。

A.強(qiáng)烈
B.強(qiáng)度偏暗
C.暗淡
D.暴露

5.單項(xiàng)選擇題一般禽肉比家畜肉有（）柔軟結(jié)締組織。

A、很多的
B、較多的
C、較少的
D、很少的