單項選擇題飲食產(chǎn)品成本核算，是指對飲食企業(yè)從事生產(chǎn)加工、（）、飲食產(chǎn)品過程所耗費的各種原材料、燃料價值的總和進行歸集和分配，以確定飲食產(chǎn)品的單位成本或總成本的計算工作。

A、烹飪制造
B、設(shè)備折舊
C、能源損耗
D、烹飪損耗


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1.單項選擇題綜合毛利率的公式應(yīng)為（）

A、綜合毛利率=毛利總額/（成本+費用）×100%
B、綜合毛利率=銷售收入總額/毛利總額×100%
C、綜合毛利率=毛利總額/銷售收入總額×100%
D、綜合毛利率=銷售收入總額/（成本+費用）×100%

2.單項選擇題內(nèi)扣毛利率的計算公式為（）。

A、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%
B、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%
C、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加毛利率）×100%
D、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1×外加毛利率）×100%

4.單項選擇題各種食品除了具有本身固有了營養(yǎng)價值外，還應(yīng)該（）。

A、易于烹飪
B、色香味俱全
C、“無毒無害”
D、耐保存

5.單項選擇題生產(chǎn)成本，是根據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價值計算出來的（）和總成本。

A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本