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單項(xiàng)選擇題糊化醪中麥芽的添加量，視麥芽的酶活力而定，一般為麥芽總量的（）%左右。

A.10
B.20
C.30
D.40

1.單項(xiàng)選擇題麥汁冷卻的目的之一是降低麥汁（），適合啤酒酵母發(fā)酵的要求。

A.含量
B.體積
C.溫度
D.壓力

2.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)，多注意（）有無(wú)變化，認(rèn)真掌握煮沸質(zhì)量。

A.蒸汽壓力
B.麥汁濃度
C.麥汁溫度
D.煮沸時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白質(zhì)等熱凝固物。

A.最小量
B.無(wú)限制
C.最大量
D.部分

4.單項(xiàng)選擇題麥汁的煮沸強(qiáng)度（），釀制的啤酒有光澤，風(fēng)味好，穩(wěn)定性高。

A.大
B.小
C.高
D.低

5.單項(xiàng)選擇題過(guò)濾必須在（）的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，以免麥汁和麥糟長(zhǎng)時(shí)間混貯，會(huì)嚴(yán)重影響麥汁的色澤和風(fēng)味。

A.最長(zhǎng)
B.適中
C.最短
D.沒(méi)要求