單項(xiàng)選擇題若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

A.麥芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水


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1.單項(xiàng)選擇題含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）

A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氫
D.硫醇（RHS）

2.單項(xiàng)選擇題下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）

A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4

3.單項(xiàng)選擇題影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

A.大麥
B.發(fā)酵
C.后處理
D.制麥芽

4.單項(xiàng)選擇題判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

A.雙乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高級(jí)醇

5.單項(xiàng)選擇題麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

A.高級(jí)醇等副產(chǎn)物
B.新酵母細(xì)胞的蛋白質(zhì)
C.新的氨基酸和蛋白質(zhì)
D.含硫化合物