單項(xiàng)選擇題淀粉水解要求盡可能多的將淀粉分解成以麥芽糖為主的(),并保留適當(dāng)?shù)目扇苄院?/strong>
A.非糖
B.還原糖
C.非發(fā)酵性糖
D.可發(fā)酵性糖
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁在高溫下通風(fēng),易因()作用而使顏色加深。
A.還原
B.化合
C.分解
D.氧化
2.單項(xiàng)選擇題糖化溫度低,有利于()的作用,可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒()的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
4.單項(xiàng)選擇題糊化醪如長(zhǎng)時(shí)間緩慢冷卻,可重新引起()結(jié)晶的形成,俗稱老化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
5.單項(xiàng)選擇題糖化的主要過(guò)程是()的水解。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
最新試題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí),外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁通氧濃度一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味,最有可能存在問(wèn)題的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題