單項選擇題12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外觀發(fā)酵度應(yīng)達（）以上
A、65%
B、55%
C、45%
D、35%
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1.單項選擇題酵母退化的原因之一是，酵母繁殖時麥汁缺乏（）
A、水分
B、氧氣
C、二氧化碳
D、溫度
2.單項選擇題國內(nèi)啤酒廠多采用以下傳統(tǒng)的酵母添加方法（）
A、濕加法
B、遞加法
C、倍增法
D、干加法
3.單項選擇題下面發(fā)酵啤酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，生產(chǎn)時間比較（）
A、適中
B、短
C、長
D、不確定
4.單項選擇題構(gòu)成啤酒生青味的主要成分之一是（），應(yīng)設(shè)法降低其含量。
A、雙氧水
B、乙酸
C、雙乙酰
D、二氧化碳
5.單項選擇題構(gòu)成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸異戊酯和醋酸苯乙酯外，還有（）
A、異戊醇
B、乙醇
C、醋酸
D、氨氣
最新試題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題