單項選擇題膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸餾水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）
A.脂肪、色素
B.結(jié)合態(tài)淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.糖、游離淀粉
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1.單項選擇題需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。
A、1.0
B、6.25
C、0.95
D、0.14
2.單項選擇題測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）。
A、直接滴定法
B、高錳酸鉀法
C、藍(lán)－愛農(nóng)法
D、以上說法均不對
3.單項選擇題雙硫腙比色法通常用于測定哪種金屬元素（）
A.銅
B.鉛
C.砷
D.鐵
4.單項選擇題維生素C通常采用（）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。
A.硼酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸
5.單項選擇題測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品。
A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化