單項(xiàng)選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”,要要豬五花咸肋條肉5千克,每千克45元,料酒250克,每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%,每份售價(jià)約為()元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
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1.單項(xiàng)選擇題凈料率就是凈料重量與()的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
2.單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”,肉質(zhì)較差,肥瘦500克牛柳漲發(fā)時(shí),需要加()克食堿、300克水漲發(fā)()小時(shí)。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
3.單項(xiàng)選擇題整雞出骨,最后翻轉(zhuǎn)雞皮后,用()洗凈
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
4.單項(xiàng)選擇題“咕咾肉”是用()部位制作的。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
5.單項(xiàng)選擇題上腦又名(),適用于炸、熘、燉、燜等烹調(diào)方法。
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩頸肉
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題