單項選擇題煤氣爐具燃氣是否完全燃燒依賴空氣孔或燃具旋塞的調整，燃氣應調整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴散會造成嚴重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
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1.單項選擇題菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應盡量縮短配份后的原料閑置時間，不能及時烹調的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具
2.單項選擇題防止食物中毒的重點是針對各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴格有效的措施，進行積極預防。禁止使用隱含有毒物質的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。
A.化學性食物中毒的預防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細菌性食物中毒的預防措施
D.有毒食物中毒的預防措施
3.單項選擇題HACCP是1959年關囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質量管理體系。運用這套管理體系，可以預測食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險因素
C.化學成分
D.至病成分
4.單項選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的（）。
A.問訊制
B.調查制
C.審判制
D.問責制
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點的后續(xù)管理對餐飲企業(yè)經(jīng)營具有積極意義，同時也是為了有效保護菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題