問答題

【簡答題】請舉出四個例子說明發(fā)酵工程在食品工程中的應用.

答案：一、酒類發(fā)酵。白酒是以高粱、大米為原料，用曲作為糖化劑和發(fā)酵劑釀制而成的蒸餾酒；啤酒是以麥芽汁為原料，經酵母菌發(fā)酵釀制而...

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用（最少四個方面）。

答案： ①飲料生產。在果汁生產上，利用纖維素酶對纖維素類物質的降解，可促進果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果皮渣綜...

【簡答題】常用的三種纖維素酶的作用方式？

答案：（1）葡萄糖內切酶。這類酶作用于纖維素分子內部的非結晶區(qū)，隨即水解β-1，4糖苷鍵，將長鏈纖維分子切斷，產生大...