單項(xiàng)選擇題直刀法是操作時(shí)刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動(dòng)的一種運(yùn)刀方法，分為（）等幾種。
A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜式“冬菇扒郊菜”用發(fā)好濕冬菇150克，郊菜200克，調(diào)味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若銷售毛利率為55%，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
A.26
B.27
C.28
D.30
2.單項(xiàng)選擇題用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的（）部位。
A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭
3.單項(xiàng)選擇題蹄筋指（）蹄筋，是此類動(dòng)物四肢的肌腱。
A.豬、牛、羊、馬、鹿
B.豬、牛、羊、鹿
C.豬、牛、羊
D.豬、鹿
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于色彩對(duì)比方法的是（）。
A.同種色對(duì)比
B.對(duì)比色相對(duì)比
C.鄰近色相對(duì)比
D.混合色相對(duì)比
5.單項(xiàng)選擇題焗烹調(diào)法分為（）等幾種。
A.砂鍋焗、鹽焗、爐焗和汁焗
B.鍋焗、鹽焗和爐焗
C.干焗、鹽焗、濕焗和汁焗
D.鍋焗、汽焗、爐炯和烤焗
最新試題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題