單項選擇題焗烹調(diào)法分為（）等幾種。
A.砂鍋焗、鹽焗、爐焗和汁焗
B.鍋焗、鹽焗和爐焗
C.干焗、鹽焗、濕焗和汁焗
D.鍋焗、汽焗、爐炯和烤焗
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1.單項選擇題以下關于蛋白稀漿炸成品質(zhì)量標準的闡述，準確的是（）。
A.色澤紅黃、造型圓形，表面布滿小珍珠泡
B.色澤金黃、甘香酥脆，表面布幼脆絲和小珍珠泡
C.蛋白稀漿的配方要準確，漿要調(diào)勻，要無粉粒、無蛋泡
D.上漿前，在光滑原料表面應拍上一層薄的干淀粉
2.單項選擇題購回鱸魚1條，重1200克，每千克購進價為60元，那么宰好的鱸魚每千克應該是（）元。
A.65
B.70
C.75
D.80
3.單項選擇題如果1000克明蝦剝出蝦肉600克，以下表示方式錯誤的是“明蝦肉的凈料率是（）”。
A.1：0.6
B.60％
C.600克
D.1斤得0.6千克
4.單項選擇題平常使用的食粉也就是（）。
A.碳酸鈉
B.碳酸氫鈉
C.氯化鈉
D.蘇打
5.單項選擇題下列關于霉菌毒素說法中，不正確的是（）。
A.霉菌只有在糧食中才產(chǎn)生毒素而不會在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素，故霉菌致病受外界環(huán)境的影響，有一定的季節(jié)性和地區(qū)性，無傳染性，不會流行
B.糧食用清水多搓洗幾次，即可去除大部分的毒素，減少發(fā)生中毒的機會
C.人攝入大量黃曲霉毒素可發(fā)生急性中毒，當微量持續(xù)被攝入人體，也可造成慢性中毒
D.霉菌種類很多，廣泛分布于自然界，對人體都有害