單項選擇題購回鱸魚1條，重1200克，每千克購進價為60元，那么宰好的鱸魚每千克應(yīng)該是（）元。
A.65
B.70
C.75
D.80
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1.單項選擇題如果1000克明蝦剝出蝦肉600克，以下表示方式錯誤的是“明蝦肉的凈料率是（）”。
A.1：0.6
B.60％
C.600克
D.1斤得0.6千克
2.單項選擇題平常使用的食粉也就是（）。
A.碳酸鈉
B.碳酸氫鈉
C.氯化鈉
D.蘇打
3.單項選擇題下列關(guān)于霉菌毒素說法中，不正確的是（）。
A.霉菌只有在糧食中才產(chǎn)生毒素而不會在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素，故霉菌致病受外界環(huán)境的影響，有一定的季節(jié)性和地區(qū)性，無傳染性，不會流行
B.糧食用清水多搓洗幾次，即可去除大部分的毒素，減少發(fā)生中毒的機會
C.人攝入大量黃曲霉毒素可發(fā)生急性中毒，當微量持續(xù)被攝入人體，也可造成慢性中毒
D.霉菌種類很多，廣泛分布于自然界，對人體都有害
4.單項選擇題一桌筵席按56％銷售毛利率計算售價是3050元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12％、l0％、70％、8％，，該筵席熱葷菜的成本（取整數(shù)）最大只能是（）元。
A.161
B.205
C.209
D.212
5.單項選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。
A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標準
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)