單項(xiàng)選擇題董酒大曲酒醅發(fā)酵期長(zhǎng)，一般達(dá)（）個(gè)月以上。
A、十二
B、十
C、八
D、六
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1.單項(xiàng)選擇題董酒在制大、小曲中加有（）余味云貴高原的草本植物。
A、93
B、104
C、130
D、145
2.單項(xiàng)選擇題在同樣大小面積的曲房中，茅臺(tái)酒堆放的曲藥味是濃香型中溫大曲的（）倍。
A、2-3
B、3-4
C、4-5
D、5-6
3.單項(xiàng)選擇題糟醅從形態(tài)上看，應(yīng)符合“疏通不糙，柔熟不膩”的質(zhì)量要求，同時(shí)使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范圍內(nèi)。
A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%
D、19%-21%
4.單項(xiàng)選擇題斜面菌種應(yīng)保藏相繼（）代培養(yǎng)物以便對(duì)照，防止因意外和污染造成損失。
A、二
B、三
C、四
D、五
5.單項(xiàng)選擇題“人工老窖”揭開(kāi)了我國(guó)白酒行業(yè)應(yīng)用（）培養(yǎng)來(lái)提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、細(xì)菌
D、放線菌
最新試題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題