生甜餡制作的原則是（）

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。