請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

引起肉品異味的原因？

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

灌腸

干肉制品的干制方法有哪些？

干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。

致昏（擊暈）

嫩化