在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

如酶促反應的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

最早應用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。