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大學(xué)試題

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問(wèn)答題什么是淀粉糖的DE？

參考答案： DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...

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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明的淀粉對(duì)碘的吸附作用。

參考答案：不論是淀粉溶液還是固體淀粉和碘作用，都聲稱(chēng)有色復(fù)合體，這是由于淀粉分子對(duì)碘具有吸附作用。直鏈淀粉分子與碘作用形成藍(lán)色復(fù)合...

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2.問(wèn)答題淀粉老化的化學(xué)本質(zhì)是什么？

參考答案：在溫度逐漸降低的情況下，溶液中的淀粉分子運(yùn)動(dòng)減弱，分子鏈趨向于平行排列，相互靠攏，彼此以氫鍵結(jié)合形成大于膠體的質(zhì)點(diǎn)而沉淀...

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3.問(wèn)答題如何分離直鏈淀粉與支鏈淀粉？

參考答案：（1）直鏈淀粉是由葡萄糖通過(guò)a-1，4-糖苷鍵連結(jié)起來(lái)的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外，還存在一些帶有少數(shù)分...

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4.問(wèn)答題什么是淀粉的雙折射性？

參考答案：在偏光顯微鏡下觀(guān)察，不僅可以看到淀粉粒表面有輪紋結(jié)構(gòu)，還可以看到以粒心為中心的偏光十字。這種現(xiàn)象稱(chēng)為淀粉的雙折射性。

5.問(wèn)答題直鏈淀粉與支鏈淀粉在分子結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？

參考答案：直鏈淀粉的一個(gè)鏈端為C4自由羥基。而其分子主鏈?zhǔn)峭溠刻且粯樱ㄟ^(guò)α-1，4-糖苷鍵連接而成的。