多項(xiàng)選擇題在加工、烹調(diào)中，減少蔬菜中維生素?fù)p失的方法有（）

A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加堿
E.淀粉勾芡


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1.單項(xiàng)選擇題在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。

A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃或低于10℃
C、高于70℃或低于0℃
D、以上都不是

2.多項(xiàng)選擇題在食品處理區(qū)中，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有（）。

A.烹調(diào)場(chǎng)所
B.備餐場(chǎng)所
C.專(zhuān)間
D.餐用具保潔場(chǎng)所

3.多項(xiàng)選擇題在食堂使用的原材料中，以下哪些是不能使用的（）

A.油脂酸敗
B.死因不明的雞
C.超過(guò)保質(zhì)期的食用油
D.產(chǎn)品包裝上沒(méi)有中文標(biāo)識(shí)的

5.多項(xiàng)選擇題制定《食品衛(wèi)生法》的目的是（）。

A.保證食品衛(wèi)生
B.防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害
C.保證食品味道優(yōu)美
D.保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)