單項選擇題糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

A.使糕點口感更加酥脆
B.增加糕點的體積和松軟度
C.去除糕點中的水分
D.加快糕點的烘烤速度


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2.單項選擇題在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

A.僅為了美觀
B.使綠豆糕口感更加細膩
C.去除綠豆中的苦味
D.加快綠豆的煮熟速度

3.單項選擇題在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

A.憑感覺和經(jīng)驗
B.嚴格按照食譜上的時間進行烘烤
C.通過觀察糕點的顏色變化，如達到金黃色澤
D.使用溫度計測量糕點內(nèi)部溫度

4.單項選擇題糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

A.使糕點表面更加光滑
B.增加糕點的甜度
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.使糕點更易成型

5.單項選擇題下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

A.檸檬汁
B.椰漿
C.桂花醬
D.芥末醬