判斷題酸乳應(yīng)具有乳酸發(fā)酵的特有滋味和氣味，無酒精，霉味和其他不良?xì)馕丁?
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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