單項選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。

A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗


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1.單項選擇題烹飪原料的分類方法中多級分類法的第一級應(yīng)以（）分。

A.烹飪原料的性質(zhì)
B.烹飪原料的自然門類
C.原料加工與否
D.烹調(diào)中的地位

2.單項選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來進(jìn)行的。

A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部

3.單項選擇題下列（）屬于雕刻刀。

A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀

4.單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。

A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點

5.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。

A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃