單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。
A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點
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1.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。
A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃
2.單項選擇題食品能不斷供給人體必須的物質(zhì)，以維持正常發(fā)育、供給能量，維持健康及修補損失等，這些（）的總和就叫營養(yǎng)。
A.能量
B.作用
C.物質(zhì)
D.營養(yǎng)
3.單項選擇題美國愛食的一組食物是（）。
A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾
4.單項選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）
A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油
5.單項選擇題烹調(diào)基本功訓練的內(nèi)容主要有以下幾項：投料準確適時、掛糊上漿適度均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時，裝盤熟練。
A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當、翻鍋自由
C.動作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題