豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

烤甘露酥入爐時用（）火。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

雞粒餡是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。