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問答題
【簡答題】影響酥性面團調(diào)制的主要因素？
答案：糖、油脂用量；加水量；加淀粉和頭子量；調(diào)粉時間和靜置時間；調(diào)粉溫度。
問答題
【簡答題】方便面的加工原理？
答案：將成型的面條通過汽蒸，使其中的蛋白質(zhì)變性，淀粉高度ɑ化，然后借助油炸或熱風將煮熟的面條進行迅速的脫水干燥。