單項選擇題表示食品受糞便近期污染的指示菌是（）。
A.腸桿菌屬
B.埃希菌屬
C.檸檬酸菌屬
D.克雷伯菌屬
E.雷極菌屬
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1.單項選擇題奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。
A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.增強奶的香味
E.殺滅所有微生物
2.單項選擇題患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應作何處理（）。
A.銷毀
B.發(fā)酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂飼其他禽畜
3.單項選擇題每40cm肌肉上檢查出囊尾蚴5個，該肉應該（）。
A.銷毀
B.工業(yè)用
C.冷凍處理
D.鹽腌
E.高溫處理
4.單項選擇題不符合炭疽病現(xiàn)場處理原則的是（）。
A.工具煮沸消毒
B.立即宰殺同群牲畜
C.漂白粉或5%的NaOH溶液消毒現(xiàn)場
D.屠宰人員用青霉素進行預防注射
E.屠宰人員手和衣物用2%的來蘇消毒
5.單項選擇題有機磷農(nóng)藥主要損害（）。
A.內(nèi)分泌系統(tǒng)
B.神經(jīng)系統(tǒng)
C.呼吸系統(tǒng)
D.皮膚
E.循環(huán)系統(tǒng)
6.單項選擇題殘留有機氯農(nóng)藥最多的食品是（）。
A.肉魚類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
E.豆類
7.單項選擇題下列哪種因素不影響N-亞硝基化合物在體內(nèi)外的合成（）。
A.反應物濃度
B.硫氰酸鹽
C.水分
D.pH
E.微生物
8.單項選擇題下列哪種食用色素經(jīng)動物實驗報道有致癌性（）。
A.胭脂紅
B.新紅
C.赤鮮紅
D.莧菜紅
E.亮藍
9.單項選擇題亞硝胺在體內(nèi)合成的主要部位是（）。
A.口腔
B.胃
C.腸道
D.膀胱
E.食管
10.單項選擇題能引起腸源性青紫癥的是（）。
A.組胺
B.亞硝酸鹽
C.有機磷
D.砷
E.苯