單項選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標中，最為敏感的為（）。

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.放射性指標


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1.單項選擇題低酸性罐頭典型的平酸菌為（）。

A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌
C.蠟狀芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌

2.單項選擇題肉中檢出大量厭氧菌，說明該肉（）。

A.將要變質(zhì)
B.變質(zhì)早期
C.變質(zhì)中期
D.變質(zhì)晚期
E.新鮮肉

3.單項選擇題味精除了有增味作用外，還具有一定的（）。

A.防腐作用
B.抗氧化作用
C.護色作用
D.營養(yǎng)作用
E.催化作用

4.單項選擇題下列天然香料中抗氧化活性最強的是（）。

A.桂皮
B.大料
C.花椒
D.桂丁
E.草果藥

5.單項選擇題應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是（）。

A.胭脂紅
B.甜菜紅
C.辣椒紅素
D.新紅
E.紅曲米

6.單項選擇題下列屬于防腐劑的是（）。

A.亞硝酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.谷氨酸鈉
E.糖精鈉

8.單項選擇題雜環(huán)胺的活性代謝產(chǎn)物是（）。

A.N-甲基化合物
B.N-羥基化合物
C.N-甲基環(huán)氧化物
D.N-亞硝基環(huán)氧物
E.N-2，3羥基化合物

9.單項選擇題可降低糧食中B(a)P含量的方法是（）。

A.日曬
B.加水搓洗
C.加醋浸泡
D.高壓蒸煮20～30分鐘
E.放置1年后再食用

10.單項選擇題發(fā)生與B（a）P關(guān)系較密切的人類腫瘤是（）。

A.前列腺癌
B.甲狀腺癌
C.胰腺癌
D.胃癌
E.骨癌