單項(xiàng)選擇題評(píng)定鮮奶質(zhì)量的指標(biāo)最常用的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于雞蛋的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)
B.蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分
C.蛋清是核黃素的良好食物來源
D.蛋黃中鐵的吸收利用率佳
E.蛋黃含較多的膽固醇

2.單項(xiàng)選擇題肉類食品不受其他膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

3.單項(xiàng)選擇題家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高是由于（）。

A.蛋白質(zhì)含量10%～20%
B.含人體所需要的各種必須氨基酸
C.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近
D.生物學(xué)價(jià)值均在80%以上
E.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題家畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。

A.豬肉
B.豬心
C.豬肝
D.豬肺
E.豬腦

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果在加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.鈣
E.鐵

6.單項(xiàng)選擇題含豐富維生素C的水果是（）。

A.蘋果
B.桃
C.鮮棗
D.柑橘
E.草莓

7.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果中不含（）。

A.維生素A原
B.維生素D
C.維生素B2
D.尼克酸
E.葉酸

8.單項(xiàng)選擇題桃子中所含碳水化合物主要為（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.甘露糖
E.麥芽糖

10.單項(xiàng)選擇題大豆食品脲酶試驗(yàn)陰性，說明（）。

A.胰蛋白酶抑制劑被破壞
B.脂肪氧化酶被破壞
C.水蘇糖被水解
D.棉籽糖被水解
E.可用該食品生產(chǎn)嬰幼兒代乳品