單項選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）。

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層


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1.單項選擇題胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機鹽
D.維生素
E.碳水化合物

2.單項選擇題谷皮中不含有（）。

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)

3.單項選擇題大豆中的最限制性氨基酸是（）。

A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.組氨酸
E.甲硫氨酸

4.單項選擇題對動物內(nèi)臟的化學(xué)組成敘述正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.膽固醇含量較高
C.無機鹽含量較少
D.維生素含量較少
E.碳水化合物含量較高

5.單項選擇題母乳中含量很低的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣和維生素D
B.鈣和維生素A
C.鐵和維生素A
D.鐵和維生素D
E.維生素A和維生素D

6.單項選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）。

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚

7.單項選擇題增加小麥的出粉率。主要影響哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）。

A.無機鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物

8.單項選擇題谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是（）。

A.谷蛋白+白蛋白
B.白蛋白+醇溶蛋白
C.球蛋白+白蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是

9.單項選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε–氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）。

A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物

10.單項選擇題蔬菜和水果中含量較低的是（）。

A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素