單項(xiàng)選擇題下列不是用來評(píng)價(jià)油脂酸敗的指標(biāo)是（）。

A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.羰基價(jià)
D.丙二醛
E.苯并A.芘


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1.單項(xiàng)選擇題按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，牛奶的比重要求是（）。

A.1.028～1.032
B.1.000～1.028
C.0.986～1.000
D.≥1.028
E.≤1.032

2.單項(xiàng)選擇題按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，牛奶中脂肪的含量要求（）。

A.≥5%
B.≤5%
C.≥3%
D.3%～5%
E.2%～3%

3.單項(xiàng)選擇題牛奶的消毒方法不包括（）。

A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬間滅菌法
C.煮沸消毒法
D.過濾法
E.蒸汽滅菌法

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）。

A.炭疽
B.旋毛蟲病
C.口蹄疫
D.豬瘟
E.結(jié)核

5.單項(xiàng)選擇題下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程（）。

A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐敗
E.渾濁

6.單項(xiàng)選擇題下列罐頭中可食用的是（）。

A.漏聽
B.超過保存期
C.生物性胖聽
D.物理性胖聽
E.平酸腐敗

8.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒法多用于下列哪種食品（）。

A.鮮奶
B.肉類
C.魚類
D.罐頭
E.食用油

9.單項(xiàng)選擇題畜肉處在僵直和后熟過程中為（）。

A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉

10.單項(xiàng)選擇題屠宰以后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。

A.炭疽桿菌
B.鼻疽桿菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏桿菌
E.結(jié)核桿菌