單項選擇題下列哪一階段不是肉類腐敗變質的典型過程（）。
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐敗
E.渾濁
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1.單項選擇題下列罐頭中可食用的是（）。
A.漏聽
B.超過保存期
C.生物性胖聽
D.物理性胖聽
E.平酸腐敗
2.單項選擇題長期飲用劣質白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列哪種有害物質含量較高有關（）。
A.甲醇
B.雜醇油
C.醛類
D.氫氰酸
E.鉛
3.單項選擇題巴氏消毒法多用于下列哪種食品（）。
A.鮮奶
B.肉類
C.魚類
D.罐頭
E.食用油
4.單項選擇題畜肉處在僵直和后熟過程中為（）。
A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
5.單項選擇題屠宰以后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死（）。
A.炭疽桿菌
B.鼻疽桿菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏桿菌
E.結核桿菌
6.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產物，是一個值得重視的問題（）。
A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1
7.單項選擇題巴氏消毒法主要殺滅食品中的（）。
A.芽孢
B.繁殖型微生物
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌
8.單項選擇題高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）。
A.繁殖型微生物
B.大腸桿菌
C.芽孢型微生物
D.沙門菌
E.酵母菌
9.單項選擇題巴氏消毒的溫度范圍為（）。
A.75～95℃
B.63～95℃
C.60～80℃
D.65～95℃
E.60～85℃
10.單項選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學指標為（）。
A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價