單項(xiàng)選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為（）。

A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價


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1.單項(xiàng)選擇題我國鑒定肉類食品鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為（）。

A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.過氧化物值
E.碘價

2.單項(xiàng)選擇題以谷類為原料的蒸餾酒，甲醇不得超過（）。

A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml

3.單項(xiàng)選擇題不傳染人的畜病是（）。

A.炭疽
B.豬瘟
C.結(jié)核
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種肉經(jīng)過適當(dāng)處理后可以食用（）。

A.患炭疽病的牲畜
B.患口蹄疫的牲畜
C.嚴(yán)重結(jié)核病的牲畜
D.不明原因死亡的牲畜
E.嚴(yán)重感染囊尾蚴的牲畜

5.單項(xiàng)選擇題應(yīng)該進(jìn)行整體高溫化制的病畜是（）。

A.瘟豬
B.水皰病畜
C.炭疽病畜
D.囊蟲病畜
E.布氏桿菌病畜

6.單項(xiàng)選擇題不屬于鑒定油脂酸敗的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

A.K值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
E.過氧化物值

7.單項(xiàng)選擇題下列哪個劑量以下輻照的食品對人體是安全的（）。

A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy

8.單項(xiàng)選擇題說明魚體絕對新鮮的K值范圍為（）。

A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%

9.單項(xiàng)選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是（）。

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下

10.單項(xiàng)選擇題不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）。

A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬