單項選擇題巴氏消毒法主要殺滅食品中的（）。

A.芽孢
B.繁殖型微生物
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌


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1.單項選擇題高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）。

A.繁殖型微生物
B.大腸桿菌
C.芽孢型微生物
D.沙門菌
E.酵母菌

2.單項選擇題巴氏消毒的溫度范圍為（）。

A.75～95℃
B.63～95℃
C.60～80℃
D.65～95℃
E.60～85℃

3.單項選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標為（）。

A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價

4.單項選擇題我國鑒定肉類食品鮮度最常用的化學(xué)指標為（）。

A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.過氧化物值
E.碘價

5.單項選擇題以谷類為原料的蒸餾酒，甲醇不得超過（）。

A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml

6.單項選擇題不傳染人的畜病是（）。

A.炭疽
B.豬瘟
C.結(jié)核
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病

7.單項選擇題下列哪種肉經(jīng)過適當(dāng)處理后可以食用（）。

A.患炭疽病的牲畜
B.患口蹄疫的牲畜
C.嚴重結(jié)核病的牲畜
D.不明原因死亡的牲畜
E.嚴重感染囊尾蚴的牲畜

8.單項選擇題應(yīng)該進行整體高溫化制的病畜是（）。

A.瘟豬
B.水皰病畜
C.炭疽病畜
D.囊蟲病畜
E.布氏桿菌病畜

9.單項選擇題不屬于鑒定油脂酸敗的衛(wèi)生指標是（）。

A.K值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
E.過氧化物值

10.單項選擇題下列哪個劑量以下輻照的食品對人體是安全的（）。

A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy