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單項選擇題10歲男孩，近1個月經(jīng)常有口角濕白，嘴唇紅腫，舌乳頭肥大呈青紫色，陰囊兩側(cè)有對稱性紅斑，體格檢查無其他異常發(fā)現(xiàn)。膳食調(diào)查該男孩每日攝入能量2000千卡，蛋白質(zhì)65克，維生素B₁1.0mg，維生素B₂0.5mg，維生素C90mg。有兩種食物中含有該有毒物質(zhì)，一種物質(zhì)每天攝入250g。另一種攝入150g，那么這兩種食物中該有毒物質(zhì)的平均最大容許量為（）。

A.32mg／kg
B.240mg／kg
C.1200mg／kg
D.1920mg／kg
E.3200mg／kg

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1.單項選擇題10歲男孩，近1個月經(jīng)常有口角濕白，嘴唇紅腫，舌乳頭肥大呈青紫色，陰囊兩側(cè)有對稱性紅斑，體格檢查無其他異常發(fā)現(xiàn)。膳食調(diào)查該男孩每日攝入能量2000千卡，蛋白質(zhì)65克，維生素B₁1.0mg，維生素B₂0.5mg，維生素C90mg。應(yīng)建議這個男孩多吃（）。

A.動物肝臟
B.肉類
C.雞
D.谷類
E.水果

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2.單項選擇題女孩12歲，能量攝入量為2000kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的13%，脂肪占27%。脂肪的攝入量（g）應(yīng)是（）。

A.55
B.60
C.65
D.70
E.75

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3.單項選擇題 女孩12歲，能量攝入量為2000kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的13%，脂肪占27%。
維生素B₁的攝入量（mg）約為（）。

A.0.3
B.0.6
C.1.0
D.1.3
E.1.5

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4.單項選擇題著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會導(dǎo)致食品安全方面的問題。銨鹽法生產(chǎn)的焦糖可含有（）。

A.氯丙醇
B.4-甲基咪唑
C.丙烯酰胺
D.亞硝胺
E.亞硝酰胺

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5.單項選擇題著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會導(dǎo)致食品安全方面的問題。曾因?qū)游锖腿司哂兄掳┳饔枚缫驯蝗【喌氖牵ǎ?/a>

A.檸檬黃
B.日落黃
C.奶油黃
D.紅花黃
E.姜黃

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6.單項選擇題著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會導(dǎo)致食品安全方面的問題?！凹t心鴨蛋事件”是飼料中添加了（）。

A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.蘇丹紅
E.新紅

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7.單項選擇題 鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對糧食的污染各有其特點。
我國已制定了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是（）。

A.伏馬菌素
B.T-2毒素
C.雪腐鐮刀菌烯醇
D.玉米赤霉烯酮
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

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8.單項選擇題 鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對糧食的污染各有其特點。
具有類雌激素樣作用的鐮刀菌毒素是（）。

A.T-2毒素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.二醋酸藤草鐮刀菌烯醇
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

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9.單項選擇題 鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對糧食的污染各有其特點。
下列屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）。

A.T-2毒素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.伏馬菌素
E.3-硝基丙酸

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10.單項選擇題一鴨場用新購飼料喂飼小鴨，2天后出現(xiàn)大批死亡，在解剖中發(fā)現(xiàn)死亡小鴨的肝臟均有明顯的損傷，表現(xiàn)為肝實質(zhì)細(xì)胞壞死，膽管上皮增生等急性病變。降低食品中該致病物質(zhì)的辦法是（）。

A.高溫加熱
B.紫外線照射
C.加酸去毒
D.次氯酸消毒
E.加入抗氧化物質(zhì)

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