單項選擇題產(chǎn)生AF毒素的真菌主要有（）
A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構(gòu)巢曲霉
E.以上都不是
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1.單項選擇題流行病學調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)（）
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
2.單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式（）
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
3.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
4.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）
A.細菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
5.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90％鼠傷寒沙門菌不能繁殖
6.單項選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）
A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬
7.單項選擇題
苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外（）
A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入
B.提高脂肪攝入量
C.充足的維生素C、B6、B12
D.適當增加鐵的攝入
E.適當提高碳水化合物的攝入
8.單項選擇題食品的微生物污染，一方面對食用者造成危害，一方面降低了（）
A.食品價格
B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量
C.食品的可食用性
D.食品的外觀質(zhì)量
E.食品的形狀
9.單項選擇題馬鈴薯中的毒性成分是（）
A.皂素
B.亞麻仁苦苷
C.龍葵素
D.血凝素
E.苦杏仁素
10.單項選擇題食物中毒一般分為幾類（）
A.2
B.3
C.4
D.5
E.6