單項選擇題
下列哪種物質為終致癌物（）
A.B（a）P
B.AfB1
C.亞硝胺
D.亞硝酰胺
E.聚氯乙烯
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1.單項選擇題
下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成（）
A.維生素B2
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B1
2.單項選擇題
去除植物油中黃曲霉毒素B1及3，4-苯并芘的共同措施是（）
A.加熱
B.用氨處理
C.活性炭吸附
D.提取
E.日曬
3.單項選擇題影響農作物農藥殘留的因素有（）
A.農作物的品種
B.施藥到收獲的時間間隔
C.環(huán)境、氣象條件
D.農藥品種
E.以上都是
4.單項選擇題檢測蛋白質腐敗變質最敏感的指標是（）
A.微生物
B.物理
C.化學
D.感官
E.酸價
5.單項選擇題產生AF毒素的真菌主要有（）
A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構巢曲霉
E.以上都不是
6.單項選擇題流行病學調查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關（）
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
7.單項選擇題AFB1在體內致癌的代謝活化方式（）
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
8.單項選擇題食品腐敗變質最終結果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
9.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質的主要微生物是（）
A.細菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
10.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90％鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90％鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90％鼠傷寒沙門菌不能繁殖