單項(xiàng)選擇題在食品保鮮中最常用的酶是（）

A.果膠酶
B.葡萄糖氧化酶
C.纖維素酶
D.溶菌酶
E.轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶


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1.單項(xiàng)選擇題下列殺菌技術(shù)中屬于冷殺菌技術(shù)的是（）

A.超高壓技術(shù)
B.微波殺菌技術(shù)
C.巴氏殺菌技術(shù)
D.歐姆殺菌技術(shù)
E.超高溫殺菌

2.單項(xiàng)選擇題將一種物料包裹在另一種物料之中的技術(shù)叫（）

A.超高壓技術(shù)
B.膜分離技術(shù)
C.微膠囊化技術(shù)
D.納米技術(shù)
E.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

3.單項(xiàng)選擇題下列殺菌技術(shù)中屬于熱殺菌技術(shù)的是（）

A.超高壓技術(shù)
B.高壓脈沖電場(chǎng)殺菌
C.輻射殺菌技術(shù)
D.歐姆殺菌技術(shù)
E.磁力殺菌技術(shù)

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品添加劑敘述不正確的是（）

A.丁基羥甲基茴香醚屬于抗氧化劑
B.L-抗壞血酸鈉屬于水溶性抗氧化劑
C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工
D.天然色素著色力強(qiáng)、成本低廉、使用方便
E.亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動(dòng)物性食品

5.單項(xiàng)選擇題下列食品添加劑可以按生產(chǎn)需要使用的是（）

A.安賽蜜
B.糖精鈉
C.丙酸及其鹽類
D.甘草
E.苯甲酸鈉