單項(xiàng)選擇題下列殺菌技術(shù)中屬于熱殺菌技術(shù)的是（）

A.超高壓技術(shù)
B.高壓脈沖電場殺菌
C.輻射殺菌技術(shù)
D.歐姆殺菌技術(shù)
E.磁力殺菌技術(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題下列對食品添加劑敘述不正確的是（）

A.丁基羥甲基茴香醚屬于抗氧化劑
B.L-抗壞血酸鈉屬于水溶性抗氧化劑
C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工
D.天然色素著色力強(qiáng)、成本低廉、使用方便
E.亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動物性食品

2.單項(xiàng)選擇題下列食品添加劑可以按生產(chǎn)需要使用的是（）

A.安賽蜜
B.糖精鈉
C.丙酸及其鹽類
D.甘草
E.苯甲酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題山梨酸抑菌作用的最佳環(huán)境為（）

A.堿性環(huán)境
B.酸性環(huán)境
C.中性環(huán)境
D.高溫環(huán)境
E.低溫環(huán)境

4.單項(xiàng)選擇題苯甲酸抑菌作用的機(jī)制是（）

A.抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性
B.使微生物的蛋白質(zhì)凝固、變性
C.抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用
D.改變微生物內(nèi)的Na離子濃度
E.改變細(xì)胞膜的滲透性

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于增味劑的描述不正確的是（）

A.按化學(xué)性質(zhì)不同，增味劑可分為氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中規(guī)定了味精在食品中的具體最大使用量
C.所有的核苷酸增味劑都只是以二鈉（或二鉀、鈣）鹽的形式才有鮮味
D.味精化學(xué)名稱為谷氨酸鈉
E.增味劑是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)