單項(xiàng)選擇題在中餐廚房的各個(gè)部門(mén)里，部門(mén)是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵部門(mén)()。

A.爐灶
B.加工
C.配菜
D.冷菜


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1.單項(xiàng)選擇題餐廳菜單中，菜單是最基本的樣式()。

A.點(diǎn)菜
B.宴會(huì)
C.團(tuán)隊(duì)
D.套菜

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)財(cái)務(wù)管理規(guī)定，飯店應(yīng)當(dāng)將提取的固定資產(chǎn)折舊計(jì)入費(fèi)用，并()。

A.相應(yīng)地沖減企業(yè)資本金
B.在累計(jì)折舊額超過(guò)原值的50%時(shí)相應(yīng)地沖減企業(yè)資本金
C.在全部折舊計(jì)提完畢時(shí)相應(yīng)地沖減企業(yè)資本金
D.不沖減企業(yè)資本金

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于客房營(yíng)業(yè)成本項(xiàng)目的是()。

A.水電費(fèi)
B.折舊費(fèi)
C.洗滌費(fèi)
D.人員工資

5.單項(xiàng)選擇題按勞動(dòng)效率定員的方法，最適用于人員的定編()。

A.客房部經(jīng)理辦公室
B.客房部管理
C.客房樓層值臺(tái)
D.客房清掃

7.單項(xiàng)選擇題折舊是固定資產(chǎn)在使用過(guò)程中由于磨損而轉(zhuǎn)移的價(jià)值，因此()。

A.飯店應(yīng)計(jì)提的折舊＝固定資產(chǎn)原值總額×飯店的全部固定資產(chǎn)平均折舊率
B.飯店應(yīng)計(jì)提的折舊＝固定資產(chǎn)月初原值總額×飯店全部固定資產(chǎn)平均折舊率
C.飯店計(jì)提的折舊計(jì)入飯店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
D.飯店計(jì)提折舊后應(yīng)相應(yīng)地減少飯店注冊(cè)資本數(shù)額

8.單項(xiàng)選擇題餐廳中有客人因?yàn)樾锞启[事，服務(wù)人員如無(wú)法控制時(shí)，應(yīng)及時(shí)()。

A.報(bào)告總經(jīng)理
B.通知保安部
C.報(bào)告公安派出所
D.自行強(qiáng)制處理

10.單項(xiàng)選擇題飯店盈余公積金可作為彌補(bǔ)虧損的一個(gè)來(lái)源，按規(guī)定()。

A.盈余公積金可全部用來(lái)彌補(bǔ)虧損
B.留存的盈余公積金應(yīng)不少于注冊(cè)資金的50%
C.留存的盈余公積金應(yīng)不少于注冊(cè)資金的25%
D.留存的盈余公積金應(yīng)不少于注冊(cè)資金的10%