單項(xiàng)選擇題下列中餐服務(wù)方式中,()服務(wù)比較適合于官方較正式的高檔宴會(huì)服務(wù)。

A.共餐式
B.轉(zhuǎn)盤式
C.推車式
D.分餐式


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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是毛利與銷售價(jià)格之()。

A.和
B.差
C.積
D.商

2.單項(xiàng)選擇題下列比率中,()是指加工后的凈料重量與加工前毛料重量的比率。

A.凈料率
B.使用率
C.折損率
D.毛料率

4.單項(xiàng)選擇題餐飲部購置設(shè)備、炊具和餐具的依據(jù)是()。

A.菜單的菜式品種和特色
B.菜單的菜式價(jià)格和數(shù)量
C.標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜

9.單項(xiàng)選擇題當(dāng)需求價(jià)格彈性大于1時(shí),飯店應(yīng)采?。ǎ┎呗?。

A.高價(jià)
B.低價(jià)
C.維持原價(jià)
D.撇油定價(jià)

10.單項(xiàng)選擇題客房實(shí)際房費(fèi)收入與潛在最大房費(fèi)收入之比,稱為()。

A.客房出租率
B.客房費(fèi)用率
C.客房利潤率
D.客房收益率