多項(xiàng)選擇題谷類的蛋白質(zhì)組成有（）。

A.醇溶蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題烹飪原料感官檢驗(yàn)鑒別方法有（）。

A.視覺檢驗(yàn)
B.嗅覺檢驗(yàn)
C.味覺檢驗(yàn)
D.聽覺檢驗(yàn)
E.觸覺檢驗(yàn)

2.多項(xiàng)選擇題原料根據(jù)烹飪時(shí)的作用來分類有（）。

A.主配料
B.調(diào)味料
C.加熱料
D.佐助料
E.保鮮料

3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用為（）。

A.培養(yǎng)微生物菌體
B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
C.用于食用醋的生產(chǎn)
D.發(fā)酵乳制品
E.酸奶

4.多項(xiàng)選擇題膜濃縮的種類有（）。

A.微濾
B.網(wǎng)濾
C.布濾
D.超濾
E.電滲析

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)是（）。

A.干燥速度慢
B.制品有良好的溶解性
C.干燥速度快
D.產(chǎn)品純度高
E.生產(chǎn)過程簡單