單項選擇題餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。
A.問卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻研究
D.網(wǎng)上查詢
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1.單項選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。
A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求
2.單項選擇題菜肴設計一般是通過制定標準菜譜來實現(xiàn)的。在制定標準菜譜時，關鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。
A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務程序和要求
3.單項選擇題餐廳流線是指顧客、服務員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關于餐廳流線設計的基本要求，下列說法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進出門分設
D.客用通道與服務通道交叉設置
4.單項選擇題餐飲設施的規(guī)劃與設計，包括對餐廳、（）與輔助設施的規(guī)劃與設計。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
5.單項選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動為基礎的
B.顧客的差異大
C.過程復雜
D.依賴性強
最新試題
飯店購置設備時應當滿足下列（）要求。
題型：多項選擇題
關于升檔銷售，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)服務顧客，保障安全的原則，飯店對客服務管理關鍵必須注意（）。
題型：多項選擇題
飯店應根據(jù)備件品種和占用資金的多少，把要儲備的備件分為A、B、C三大類，其中A類備件的特點包括（）。
題型：多項選擇題
飯店可以采用"三線兩點"控制法來設計餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關于"三線兩點"，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
該餐飲部上個月的成本率是（）。
題型：單項選擇題
該餐廳推出的美食節(jié)主題，主要是根據(jù)（）確定的。
題型：多項選擇題
客房的設計與布置應該堅持的原則有（）。
題型：多項選擇題
飯店客房收益管理的指標包括（）。
題型：多項選擇題
餐廳的音樂設計應注意的事項有（）。
題型：多項選擇題