單項選擇題基礎味型是最常用的調味味型，它可分為（）和復合味兩大類。
A.單一味
B.酸甜味
C.咸鮮味
D.咸辣味
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1.單項選擇題調味是用各種調味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食用
B.切配
C.調配
D.調味
2.單項選擇題調味是用各種（）和調味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食品
B.裝飾品
C.調味品
D.副食品
3.單項選擇題加調味料的芡汁必須在（）時調整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟
4.單項選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應，過多過少都會破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調味
5.單項選擇題勾芡要適時，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟